Salteado de berenjena y champiñón …

Hoy os traigo una receta sencilla.

Surgió uno de esos días que no sabes qué hacer para cenar y que sin querer complicarte te apetece algo distinto.

Después de estar contemplando durante un buen rato el frigorífico, como si de repente alguien te fuera a hablar y te dijera haz esto, saqué la berenjena y los champiñones en principio con idea de hacer un revuelto. Pero cuando ya tenía la berenjena en la sartén y mientras terminaba de preparar el champiñón saqué el jamón con intención de sustituir el revuelto por un salteado de verduras con jamón.

Y así fue, pero justo en el último momento cuando ya tenía el salteado en la cazuelitas de barro dije, y por qué no le pongo un poco de queso de cabra y lo fundo un poco, y dicho y hecho.

Esta es la historia de este sencillo plato, que salió de un no sé qué hacer y se convirtió en una excelente cena.

Plato apto para intolerantes a la lactosa, celíacos y vegetarianos si prescindimos del jamón serrano.

Ingredientes:

1 berenjena grande – 100 gr de champiñón – 75 gr de jamón serrano en tacos pequeños – queso rulo de cabra – sal – pimienta – AOVE

Preparación:

Limpiamos bien la berenjena y la cortamos en cubos de aproximadamente un 1 cm, seguidamente cortamos el tronco de los champiñones y los limpiamos bien de toda la tierra con papel de cocina y los cortamos del mismo modo que la berenjena.

Colocamos una sartén al fuego y le añadimos 3 cucharadas de AOVE, cuando esté caliente agregamos la berenjena, salpimentamos y mezclamos bien. Dejamos que se vaya pochando a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Cuando veamos que la berenjena empieza a cambiar de color y está blandita añadimos el jamón y los champiñones, rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo lentamente. Aproximadamente unos 10 minutos, ya que los champiñones se hacen enseguida.

Retiramos del fuego y colocamos en cazuelitas de barro. Cortamos tres rodajas de queso de cabra, a las que quitaremos la parte blanca, por cazuelita y con un soplete de cocina aplicamos calor sobre cada rodaja de queso hasta que veamos que coge este color tostado.

Servimos acompañado de una buenas tostadas de pan, en mi caso de centeno, y de un buen vino tinto.


Como veis una receta sencilla.

Aclaraciones/notas:

Si no disponéis de soplete gratinar unos minutos en el microondas.

¡¡¡ A DISFRUTAR !!!